グラタン
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『グラタン』というのは、フランス語なんですね。辞書を引いて初めて知りました。 ちなみに、『マカロニグラタン』は『macaroni au gratin』というらしいです。
マカロニグラタンの作り方
材料の準備
マカロニグラタンっていうくらいですから、
マカロニ
は必須です。あと、ホワイトソース から作るのであれば小麦粉とバターが必要です。
具については、鶏のモモ肉などとたまねぎ、じゃがいもなどをいれます。 好みでマッシュルームや椎茸を入れても良いでしょう。
今回準備した材料は以下の通り。
材料
分量(4人分)
マカロニ
150g
鶏のモモ肉
200g
たまねぎ
大なら 1 個、小なら 2 〜 3 個
じゃがいも
大なら 1 個、小なら 2 〜 3 個
しいたけ
小 2 個
バター
大さじ 1
塩
少々
こしょう
少々
小麦粉
大さじ 2
ホワイトソース用
バター
大さじ 2
ホワイトソース用
牛乳
2.5カップ(500cc)
ホワイトソース用
塩
少々
ホワイトソース用
こしょう
少々
ホワイトソース用
ホワイトソースを作る
まず、鍋を熱して大さじ2杯分のバターを溶かします。 バターが十分に溶けたら、弱火にして大さじ2杯分の小麦粉を入れます。
弱火のままで木へらで丹念に混ぜていきます。強火にすると小麦粉とバ ターが焦げ付くので十分注意して下さい。
全体が均一に混ざりあって、チューブ糊くらいの状態 になったら、牛乳を入れます。この時、一気に冷たい牛乳を入れるとう まく混ざらないことがあるので少しずつ様子を見ながら入れていくのが 良いようです。
牛乳を入れたら、泡立て機で空気を送り込むようにし て混ぜます。
十分に空気を送り込んでやるとまろやかなホワイトソースができるらし いんですが、自分には違いが分かりません。
5分ほどしたら、木へらを使って鍋の底にペーストが 残らないように混ぜます。ペーストが溶けていくとちょっとベージュっ ぽい色に変化していきます。ペーストが溶け切ったらホワイトソースは 完成です。
具の下ごしらえ
まず、マカロニをゆでなければなりません。鍋に十分 なお湯(マカロニ100gに対してお湯1Lを用意しろとマカロニの袋の 裏の『ゆで方』に書いてあった。)を用意します。
沸騰したら塩(マカロニ100gについて小さじ1杯。これも袋の裏に書 いてあった)を入れます。その後にマカロニを入れます。火は中火にして おきます。途中でマカロニがくっつかないように適度に混ぜておきましょ う。自分が購入したマカロニの標準のゆで時間は9分間となっていました が、好みもありますので適宜ゆで加減を確認してください。後でオーブン に入れて焼くので、ちょっと固めにゆでておく方が良さそうです。
ゆで上がったマカロニはザルにあけてよく水きりをしておきましょう。
次に、具の準備に取り掛かります。まず、たまねぎを 薄切りにします。あまり厚みを残すと食べ辛くなるので、できるだけ薄め に切った方が良いでしょう。椎茸も同じく薄切りにしますが、こちらの方 はちょっと厚めにしておいた方が食感が残って良いと思います。
次に、じゃがいもを切ります。こちらも薄切りにしますが、あまり大きい と食べ辛い場合があるので、小さく薄切りにした方が良いと思います。
鶏肉は一口サイズの角切りにします。あまり大きく切ると非常に食べにく くなるので注意しましょう。
材料が揃ったら、炒めます。まず、フライパン(もしくは 鍋)にバターを入れ火にかけます。バターが溶けたら最初に鶏肉を炒めます。 表面が色付いてきたら、たまねぎとじゃがいもを入れます。
たまねぎがキツネ色になったら、しいたけを入れます。しいたけに軽く火を 通したらゆで上げたマカロニを入れます。
中火にして軽く炒めたら、ホワイトソースを半分だけフライパンに入れます。 さらに1〜2分ほど火を通したら終了です。
盛りつけ
グラタン皿などの耐熱容器に移します。フライパンの 中身を全て移し終えたら、残った半分のホワイトソースを上からかけます。 さらに、その上にチーズを載せると美味しくなります。
写真では上にホワイトソースがかかっていませんが、炒めた具と混ぜる時に 間違って全てのホワイトソースを入れてしまったのでこのようになってしま いました。
オーブンで焼く
皿に盛りつけたら、オーブンで焼きます。メーカーに よって異なるので、オーブンの設定等については省略します。
ちなみに、我が家のオーブンレンジだと『グラタン』ボタンを押すだけ でした。
食べる
20〜30分ほどで焼き上がります。熱いのでやけどに 気をつけて食べましょう。
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